Ciências Naturais
O homem primitivo alimentava-se do que a natureza lhe oferecia, era recoletor e nómada, logo tinha uma alimentação muito equilibrada.
Como tinha desenvolvido muito bem o instinto alimentava-se através deste.
Com o passar do tempo, o homem começou a sedentarizar-se aparecendo a agricultura e a pecuária, a alimentação passa a ser desiquilibrada e dá-se então a 1ª revolução alimentar.
Aparece a troca de produtos, a alimentação passa assim a ser equilibrada devido á variedade de alimentos, e á facilidade de troca de produtos entre as pessoas, dá-se então uma 2ª revolução alimentar.
Aparece a moeda, e devido aos preços elevados dos produtos mais variados, apenas os mais ricos tinham uma alimentação equilibrada, dá-se então a 3ª revolução alimentar.
Contudo nos dias de hoje é completamente ao contrário, as pessoas mais ricas compram apenas aquilo que lhes apetece e nao o que necessitam, enquanto que os mais pobres, acabam por comprar alimentos mais variados mas em pouca quantidade.
História da alimentação:
Fatores que influenciam a alimentação das pessoas:
Socioculturais: Económicos: Geográficos:
Guerra (tribos) Riqueza/Pobreza Clima (humidade, temperatura)
Etnias Guerras Relevo
Religião Economia Isolamento geográfico
Cultura Localização geográfica
Alimentos e Nutrientes:
-
Os alimentos são constituidos por substâncias nutritivas que satisfazem as necessidades do organismo. As diversas substâncias que constituem os alimentos são os nutrientes, cujos sao : a água, os sais minerais, as vitaminas, os glúcidos, os lípidos e os prótidos.
Estes podem caracterizar-se pelas suas características e funções:
- Caractericas químicas:
Inorgânicos: Água (H2O), sais minerais ( ferro, magnésio, flúor, cálcio, sódio, cloreto, etc).
Orgânicos: Prótidos (C, O, H, N); lípidos (C, O, H); vitaminas (C,O,H); HIDRATOS DE CARBONO (C, O, H).
-Funções:
funções primárias:
Energética- Lípidos (calorificos); glúcidos (motora)
Estrutural- Prótidos; água
Reguladora- Sais minerais, vitaminas; água
Funções secundárias:
Energética- Prótidos
Estrutural- Sais minerais (cálcio, flúor, ferro), lípidos, glícidos
Reguladora- Glúcidos (fibras vegetais- celulose)
Prótidos:
Constituição das moléculas dos prótidos:
- Os prótidos são constituidos por carbono (C), oxigéno (O), hidrogénio (H) , e azoto (N). tem como função principal estrutura e como função secundária energia.
São macromoléculas constutuidos por moléculas mais simples demonidadas de Aminoácidos (aa).
Duas moléculas simples formam os dipeptídeos.
Mais de duas e menos de 100 aa formam os polipeptídeos.
Mais de 100 aa formam as proteínas.
Os aminoácidos são cerca de 20, mas existem 8 que o homem não consegue produzir, chamam-se a estes aminoácidos essenciais.
Se o alimento não apresentar os 8 aminoácidos essenciais, denomina-se de, proteina incompleta:
Se o alimento apresentar os 8 aminoácidos essenciais, denomina-se de, proteina completa:
Proteina completa equilibrada
Proteina completa desiquilibrada
Carência de prótidos:
-
Edema da foma
-
Kwashiorkar ( impede o desenvolvimento físico e mental)
Excesso de prótidos:
-
Gota
-
Reumatismo
-
Acidentes cardiovasculares
Constituição das moléculas de glícidos:
- Os glúcidos são constituídos por 3 elementos químicos fundamentais: Carbono (C), Hidrogénio (H) e Oxigénio (O). São macromoléculas constituídas por conjuntos de moléculas mais simples, os monossacarídeos. Ex.: Glicose (mel); Frutose (fruta); Galactose (leite)...
Duas moléculas simples formam os dissacarídeos. Ex.: Sacarose (açúcar de cana); Lactose (leite); Maltose ( pão e frutos)...
Mais de duas formam os polissacarídeos. Ex.: Amido (batata); Celulose (vegetais); Glicogénio (fígado)...
Têm como função principal energia motora, representam cerca de 1% do nosso organismo.
Têm como função secundária estrutural.
- Os glícidos só conseguem entrar na corrente sanguinea quando reduzidos a monossacarídeo.
Doenças causadas por carência de glícidos:
-
Hipoglicemia
sintomas de hipoglicemia
Doenças causadas por excesso de glícidos:
-
Obesidade
-
Problemas cardiovasculares
-
Diabetes
-
Cáries
Obesidade
Constituição das moléculas dos lípidos:
- Os lípidos são constituídos por 3 elementos químicos fundamentais: Carbono (C), Hidrogénio (H) e Oxigénio (O), sendo então um composto quaternário. Os Lípidos são constituídos por 3 ácidos gordos ligados a um álcool ( o glicerol ), é também conhecido por triglicério.
A molécula mais simples é dividida em 2 partes: Gorduras vegetais e gorduras animais.
- As gorduras vegetais são líquidas á temperatura ambiente
- As gorduras animais são sólidas á temperatura ambiente
- Para os adultos, a gordura vegetal é mais saudável que a animal.
Propriedades dos lípidos:
- Quando a gordura fica retida num líquido que não é gordura, em forma de bolha, criam-se emulsões.
- Diz-se que a emulsão é estável quando os líquidos têm a mesma densidade ( fica permanentemente em forma de bolha).
- Diz-se que a emulsão é instável quando os líquidos têm densidades diferentes.
- As gorduras deixam nódoa.
- As gorduras só se disolvem com outras gorduras.
Doenças causadas por carência de lípidos:
-
Obesidade
-
Problemas cardiovasculares Provoca o aumento da pressão do sangue
-
Atereosclerose
- Atereosclerose, é o excesso de lípidos acumulados na parte interior das artérias, craiando placas de ateroma (gordura).
Doenças causadas por excesso de lipídos:
-
Dificuldade de concentração
-
Frio excessivo
Importância das proteínas (doenças causadas por carência e por excesso de prótidos)
Glúcidos, glicidos e hidratos de carbono:
Lípidos:
